这两天好几个外地人跟我提太原的“站街小胡同”,张嘴就往“快餐”上靠。我听完差点没拍桌子,心说这话怎么能传出去?这俩工具,盯着皮儿看还真能搅一起,但论到根儿上,那就是两码事儿。
头一个坑:光看地方,站街小胡同不但是图个快
你这话有个大窟窿,听我给你拆。站街小胡同的地儿,确实藏在不起眼的地方,巷子深、灯光暗,外人一看就以为像是快餐摊,图个利便、快节奏。但你要是这么明确,白瞎!
我九八年去过太原,亲眼见那些胡同口的摊,啥叫藏龙卧虎?那些摊子专门挑地方,拐弯儿比老坟岗的巷子还多,为的就是让懂行的人寻着来。外地人看着是随便站的摊位,着实摊主心里门儿清:这地儿闷着的流量是啥,啥人能进来,啥人进不来。
你再品品,快餐是啥?快餐是站哪儿都能卖,路口、阛阓、站牌,哪儿人多往哪儿扎?觳偷氖抵适强,站街小胡同的实质是专。就这点,你认不认?
最要命的是:工艺和门道,站街小胡同绝不玩虚
我看网上有人拿站街小胡同比快餐,说是“啥都有,啥都能吃”。这句话听着有点意思,但实打实地错得离谱。站街小胡同靠啥在世?靠的是死规则,料足、手艺硬?觳涂可?靠的就是能不可快、能不可省。
我给你个验尸官的步伐,别往外传。你找站街小胡同,先盯那锅里炖的工具,闻味儿。站街的摊位,锅里得闷着肉、骨头和料,时间一到,锅盖一揭,香气能直冲脑门子?觳湍?一锅油,一堆料包,味儿能冲出来,但细品没基础。就跟河南的烩面,你不加那勺羊油辣椒,啥都不香。
去年我领俺孙儿吃了五家站街摊,连吃三天,不管是面照旧炖的,肉嫩汤厚,吃完不腻。你再看快餐,吃饱是饱,但吃完你想起来啥口胃?一点印象都留不住。站街小胡同的工具,最要命的就是门道,不懂行的人基础学不到。
总结不总结,自己去试试
你说太原陌头“站街小胡同”和“快餐”能是一回事?听我这话,你心里有个底儿了吧?一个是深门道,一个是浅皮儿,差着十条街的距离。下次有人再敢说这俩工具一样,你就问他:“你去嗅过那锅汤没?”
不信自己试试,认准太原的胡同口,站摊儿边上闻闻锅盖,吃一口再来跟我说理!
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