这两天好几个外地人跟我提太原的“站街小胡同” ，张嘴就往“快餐”上靠。我听完差点没拍桌子 ，心说这话怎么能传出去 ？这俩工具 ，盯着皮儿看还真能搅一起 ，但论到根儿上 ，那就是两码事儿。
头一个坑：光看地方 ，站街小胡同不但是图个快
你这话有个大窟窿 ，听我给你拆。站街小胡同的地儿 ，确实藏在不起眼的地方 ，巷子深、灯光暗 ，外人一看就以为像是快餐摊 ，图个利便、快节奏。但你要是这么明确 ，白瞎！
我九八年去过太原 ，亲眼见那些胡同口的摊 ，啥叫藏龙卧虎 ？那些摊子专门挑地方 ，拐弯儿比老坟岗的巷子还多 ，为的就是让懂行的人寻着来。外地人看着是随便站的摊位 ，着实摊主心里门儿清：这地儿闷着的流量是啥 ，啥人能进来 ，啥人进不来。
你再品品 ，快餐是啥 ？快餐是站哪儿都能卖 ，路口、阛阓、站牌 ，哪儿人多往哪儿扎 ？觳偷氖抵适强 ，站街小胡同的实质是专。就这点 ，你认不认 ？
最要命的是：工艺和门道 ，站街小胡同绝不玩虚
我看网上有人拿站街小胡同比快餐 ，说是“啥都有 ，啥都能吃”。这句话听着有点意思 ，但实打实地错得离谱。站街小胡同靠啥在世 ？靠的是死规则 ，料足、手艺硬 ？觳涂可 ？靠的就是能不可快、能不可省。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传。你找站街小胡同 ，先盯那锅里炖的工具 ，闻味儿。站街的摊位 ，锅里得闷着肉、骨头和料 ，时间一到 ，锅盖一揭 ，香气能直冲脑门子 ？觳湍 ？一锅油 ，一堆料包 ，味儿能冲出来 ，但细品没基础。就跟河南的烩面 ，你不加那勺羊油辣椒 ，啥都不香。
去年我领俺孙儿吃了五家站街摊 ，连吃三天 ，不管是面照旧炖的 ，肉嫩汤厚 ，吃完不腻。你再看快餐 ，吃饱是饱 ，但吃完你想起来啥口胃 ？一点印象都留不住。站街小胡同的工具 ，最要命的就是门道 ，不懂行的人基础学不到。
总结不总结 ，自己去试试
你说太原陌头“站街小胡同”和“快餐”能是一回事 ？听我这话 ，你心里有个底儿了吧 ？一个是深门道 ，一个是浅皮儿 ，差着十条街的距离。下次有人再敢说这俩工具一样 ，你就问他：“你去嗅过那锅汤没 ？”
不信自己试试 ，认准太原的胡同口 ，站摊儿边上闻闻锅盖 ，吃一口再来跟我说理！
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