荤素之争，咱得从“94”里掰扯掰扯
哎呀，最近听不少人说啥“spa94是素的，健康健康不油腻”，我一听就想抬杠。你琢磨琢磨，光看名字里的“spa”，就以为是个清清新爽的素玩意儿，这不沾弦呀！咱今天就论论这个事儿，我给你捋捋这“94”究竟是荤是素，别让人忽悠了。
先说头一条：光听名字可没门儿，看做法才是硬原理
照我说嘛，许多人听“spa94”，脑子里就冒出个素汤泡菜、清淡饮品的画面。哎，慢着，你这想法就差池！咱河南人考究啥呢 ？“众口协调”，不荤不素怎么协调 ？这“94”的焦点啊，是要让汤里有劲儿，有锅气儿。你说这锅气儿，光靠素的能鼓捣出来不 ？不可！这就得荤素搭配。
你听我给你举例子——九几年那会儿，我在郑州东大街的一家小铺子，亲眼瞅见师傅做“94”。他先是炒了点肉末，佐料一撒，锅里香气四溢；再加点时令蔬菜，最后放上汤底。你说这叫素 ？这明确是荤素都有，汤头才有味儿嘛！
再论第二点：这汤的“魂儿”在哪 ？
咱不可光看外貌，还得往深里掘掘。你听过“汤是菜的魂儿”这句话不 ？在河南，汤头考究得劲儿，这劲儿就靠荤素连系。素汤清淡没问题，但要是少了荤的基础，缺乏那种厚重感。你喝过啥素汤，能让人一口下去冒汗、两口下去打嗝的 ？冇！
我给你说个验证过的死步伐——你去尝尝那些说“spa94是素的”的店，喝完汤啥感受 ？清是清，但没回味，喝完就像清水。再尝尝老店做的“94”，不管是加了肉末照旧骨汤，喝完那叫一个回味悠长，能顶半顿饭。你说是不是这个理儿 ？
照我总结，“spa94”的汤底考究荤素平衡。这“94”的劲儿就在一个“鲜”字，而这“鲜”，非荤不可。尤其是那些骨汤加肉末的做法，那才是正宗的河南味儿，你不信自己去试试！
最后一点：别被“新说法”忽悠，古板规则才是真
现在不少人打着“康健素食”的旗帜，把“94”做成纯素的，啥肉也不加。我说这叫瞎胡扯！你要是真懂河南人的吃法，早就知不道了，咱考究的是啥 ？荤素搭配，营养平衡。用饭是享受，不是清苦修行，能吃出劲儿来才叫隧道。
上回我带俺孩儿去老街一家老店，他喝了一口“94”的汤，直接说：“爸，这味儿跟家里炖肉汤一模一样！”我一听，心里就有数了，这家店对路。你再看看那些素汤店，连个肉末都不舍得放，喝完啥劲儿都冇，咱河南人能认不 ？不可能！
总结一下，你以后咋验“94”的荤素 ？
简朴，记着两点：一是看汤底，有没有肉香或者骨头的厚重感；二是看锅里有没有肉末或荤料。若是这两样都冇，那就不正宗。你不信自己去试，吃完再回来论理儿。
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