哎，我跟你讲，最近碰上好几个年轻人问我：“老河南，700块的全套究竟是荤的照旧素的？”他们一启齿我就知道，准是听了哪个半吊子瞎白扯 。咱今天就抬杠抬明确，掰扯掰扯这个事儿 。我给你捋捋，700块的全套究竟咋回事儿，你听听在不在理儿 。
头一条：不可光看价钱，价钱跟内容纷歧定挂钩
你说700块，你就以为是“荤的”？那可就不沾弦了 。我跟你讲，价钱这玩意儿，它跟地段、情形、做法有关系，但跟荤素哩内容纷歧定直接挂钩 。就拿咱郑州来说，二七广场周围那几家老馆子，全套的价钱高得能吓人，但你真跑进去尝尝，素的也有不少，荤的反倒未几 。
再说，荤素这事儿，得看啥地方和啥考究 。老城区的馆子，考究的是实惠和正宗，全套可能还不到700块，但那汤的味儿绝对让你拍桌子叫好 。你琢磨琢磨，咱河南人用饭图啥？还不是图个着实、图个隧道？价钱崎岖，不可说明啥 。
第二条：荤素的要害，不在价钱，在内容和规则
你听我讲，荤的和素的全套，不是简朴地说“加肉”和“不加肉”，它讲的是内容的搭配和汤底的考究 。有些人说，只要有肉就是荤的，这话差池 。真正的荤全套，考究的是肉的处置惩罚要领、汤的浓度，尚有配菜的搭配 。
好比说，荤的全套里头，猪肉丸子、羊肉片对汤头的影响最大 。再来点蘑菇、粉条，这才是讲规则的荤全套 。素的呢，考究的是清新，豆腐、粉条、青菜齐全，汤底得清而鲜 。这两种全套，汤是魂，你喝出来了吗？
我给你说个验证过的死步伐，白往外传：荤的全套汤底颜色一样平常深，油花显着，喝起来有股肉香 ；素的全套汤底清亮，入口清鲜不腻 。你记着这两点，甭管在哪儿吃，喝第一口汤就知道荤素了 。
第三条：别被名字忽悠，真正的内容才主要
尚有人跟我讲，名字里带“全套”就一定是荤的，这更是瞎胡扯 。名字是商家定的，内容才是要害 。好比我九几年常去的一个老馆子，菜单上写着“素全套”，但那汤底调得比一样平常荤的都香，这才是考究的地方 。
再说，咱河南人吃工具，图的是啥？不就是个着实劲儿嘛 。你去那些老馆子里头问问，老板能给你掰开揉碎讲：荤的素的，规则明确，质料搭配该啥样就是啥样 。你说是不是这个理儿？
论完了，最后教你一招验货标准
下回你再遇到“700块的全套”，别急着说荤素，先问老板：“汤底咋调的？”再尝第一口汤，看是肉香浓郁照旧清鲜爽口 。记着，汤才是全套的灵魂，你喝出来了吗？
这一点，你认可不认可？
标签
- 700块的全套
- 河南烩面
- 荤的和素的
- 汤底考究
- 老馆子规则