这两天好几小我私家问我南京秦淮鸡窝咋选 ，张嘴就说“随便找个老店都行” 。一听这话我就想截住 。咋的 ，你以为鸡窝这玩意是个老牌子就能行？我告诉你 ，这工具要真随便挑 ，吃完你保准能气得拍大腿：白瞎了这趟跑南京的时光！咱今天就捋捋 ，南京秦淮鸡窝最着名的三个地方究竟是哪几个 ，你要是不信 ，自己试去 。
头一个坑：别光盯着招牌 ，招牌能骗得人团团转
不少人一到南京就奔着那些“百年迈字号”去 ，以为招牌亮就稳 。你先别急 ，这话有个大窟窿 。鸡窝这工具 ，考究的是手艺代代传 ，但有些店啊 ，光剩招牌了 ，师傅早换成了不沾弦的外地人 。你再品品 ，这手艺要是断了 ，味儿还能对得上？去年我带俺孙儿去南京 ，大石桥那里一家店的鸡窝 ，汤做得跟白开水似的 ，鸡滑不出香 ，吃得我直摇头 。啥百年迈字号？百年迈糟心还差未几 。
你再品品：秦淮鸡窝的精髓 ，全在不起眼的小巷子
鸡窝这工具啊 ，跟河南的胡辣汤一样 ，精髓不是大时势 ，是闷在小地方 。秦淮河滨那些巷子里 ，有几家小店才是真正的内行艺 。做鸡窝考究啥？一是鸡得用土鸡 ，肉香才正；二是汤里得有陈年迈母鸡吊出来的底味 ，没这老汤 ，鸡窝就是个空壳子 。前年我去南京 ，专程找了一家开在巷子拐弯处的小店 ，老板娘一辈子只做鸡窝 。那鸡汤一口下去 ，浓得像烩面里那一勺羊油辣椒 ，香到魂儿里 。你要找正宗的鸡窝 ，就得在这些不起眼的地方试 。
最要命的是：鸡窝的火候和配料 ，外行人基础摸不着
鸡窝的火候差池 ，汤里没香气；配料差池 ，鸡肉没滋味 。这才是外行人最容易踩的坑 。我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：
一看汤色：正宗的鸡窝 ，汤色得是金黄透亮 ，像刚熬好的老母鸡汤 ，清而不浑 。 二闻香气：鼻子凑近闻 ，得有鸡肉的香气还带点姜味 ，太淡了就是偷工减料 。三尝鸡肉：鸡肉入口要嫩滑 ，带着汤的鲜味 ，嚼起来才有劲 ，干巴巴的肯定不是正宗货 。
打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。你要是还认那些招牌亮堂的地方 ，吃完别怪我没吭气 。
南京秦淮鸡窝最着名的三个地方 ，不在招牌大的店 ，是在那些巷子里的小手艺 。别信老字号 ，信手艺传承 。下次去南京 ，按我说的找地方 ，不信自己试去 。
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